近期，笔者被安利了一款沙棘类药食同源冲剂，号称具有抗炎、抗氧化、提高免疫力等多重功效。然而一袋下肚，只能“敬而远之”——褐色粉末如中药汤剂，兑水后满口厚重的苦涩味，实在难以下咽。

“苦涩”或许是药食同源行业最真实的底色，而比口感更苦涩的，是行业的发展现状。近期业内一句话广为流传：“90%做药食同源的都在亏钱。”这背后是一幅颇为吊诡的行业图景：一边是中医馆等专业队伍守着家底艰难过活，一边是部分跨界玩家爆品频出、销额翻倍。

有业内人士直言其中的利害关系，“市面上很多药食同源产品，本质上就是加了点中药提取物的普通食品，功效有限，真正敢把配料表里的含量标清楚的，没几个。”

可即便多次深陷争议漩涡，药食同源依旧是今年资本与消费市场追逐的热词，投融资额激增80%。数据显示，相关市场规模已突破3700亿元，但在这组光鲜数字的背后，产业正陷入“有概念缺产品、有品类缺品牌、有热度缺信任”的尴尬境地。

道地药材沦为营销噱头，古法炮制被简化为情怀叙事，口感与功效的二元对立成滞销死结，这些长期被选择性忽视的深层次问题，或许才是药食同源行业真正的“体检报告”。

产业困局，“道地药材”、“古法炮制”是“画饼”？

浏览市面上的药食同源产品，大部分都在有意无意地强调“道地药材”——河南的山药、甘肃的黄芪、宁夏的枸杞、浙江的浙八味。但鲜有人追问，这些宣称“道地”的原料，究竟有多少真正进入了消费者的口中？

一直以来，中药材产业有一个公开的秘密：上游种植“小散乱”，中游加工“大路货”，下游品牌“讲故事”，三端之间几乎处于“断节”状态。

直白点来讲就是上游种植环节中，规模化、标准化严重不足，药农追求产量而非质量，化肥农药滥用导致药效下降；中游加工环节，因现代化精深加工能力薄弱，绝大多数产地加工仅停留在清洗、切片、烘干等初级处理阶段；下游品牌企业则为控制成本，倾向于采购价格更低的“统货”而非真正的道地药材。

结果是，消费者花高价买到的“怀山药饮片”，原料很可能来自河北而非河南；宣称“陇西黄芪”的固体饮料，实际使用的是甘肃其他产区的边角料。在产品营销文案里浓墨重彩的道地药材，在供应链条里却变成了可有可无的“装饰品”。

与“道地药材”如影随形的是“古法炮制”。九蒸九晒、非遗传承、手工甄选……这些词汇堆砌出的，更多的是一个充满传统美学的消费想象。但在工业化生产的现实中，古法炮制究竟如何落地，是一个讳莫如深的话题。

实际上，大多数企业也不知道怎么做精深加工，以及如何将传统炮制工艺精准转化为现代生产工艺。其中问题的根源在于，传统炮制工艺本质上是一门经验科学——“九蒸九晒”到底蒸多久、晒多久、温度湿度如何控制，全靠手艺人的手感和眼睛。

但现代食品工业需要的是可量化、可复制、可检测的标准参数。当这两者难以有效衔接时，“古法炮制”便成了悬在空中的概念，要么被抛弃，改用简单粗暴的提取工艺；要么被过度浪漫化，变成小作坊式的“纯手工制作”。

这类“头重脚轻”的产业结构，导致药食同源深陷“劣币驱逐良币”的恶性循环当中。品牌难以从“真道地”和“真古法”中获得溢价，消费者更难以轻易识别“假道地”、“假古法”的伪装，整个药食同源产业的品质基石在无形中被掏空。

口感与功效的“二选一”，被技术瓶颈放大的市场困境

这背后，其实也源于中医药“功效优先”与消费品“体验为王”之间的拉锯战。在传统中药房里，苦涩是药力的证明；而在商超货架上，难喝却能够宣判复购率的死刑。药食同源在试图同时讨好这两个世界时，它所面临的，是一场从“药”到“食”的艰难抉择。

有从业人士告诉笔者，“消费者对完全没有药味的药食同源产品是存疑的。”一方面，消费者追求“愉悦养生”，年轻人尤其是婴童难以接受中药材苦涩难咽的口感；但另一方面，传统观念中的“良药苦口”又在疯狂暗示，没有药味就可能意味着原料不够足、功效不够强。

于是生产陷入了一种“两难”的境地，是保证功效浓度但牺牲口感和复购率，还是优化口感降低原料的添加，成为名不副实的小甜点？

对于母婴群体而言，这个问题更加棘手。因为婴幼儿消化系统尚未发育完全，对苦涩味的耐受性极低，但这个群体恰恰对“调理脾胃”、“增强免疫”等功能需求最为迫切。据《2025药食同源原料市场发展趋势报告》数据显示，药食同源领域母婴消费的核心动机中，“增强免疫”占比20%、“养脾胃”占比14%。

所以如何才能在保证安全性的前提下，开发出既能高效提取中药材的核心功效成分，还能最大程度去除产生苦涩味的冗余成分，让孩子愿意喝、长期喝。但其中的技术难度倒逼很多品牌无奈“站队”：要么做“真材实料但难喝”的少数派，要么做“好喝但无效”的大路货。

就拿当前儿童调理奶粉中热门的牛脾肽、鸡内金等药食同源成分来说，有原料供应商坦言，受成本限制，有的客户1吨产品中才加几公斤牛脾肽。而关于牛脾肽赛道的解读，母婴前沿在《起底健脾胃、增免疫的“牛脾肽”，一场母婴营养品的营销骗局？》一文中作出了更深度的拆解。

同样，对于市面上热销的儿童鸡内金饮品，其中标注添加量往往低至67毫克/袋，一整盒产品中的鸡内金粉总量甚至可能不足1克。拭问，这种“概念性添加”能有几分效果？是真的药食同源，还是披着药食同源外衣的钱包收割机？

标准的“真空”，从目录管理到全程管控的缺位

所有深层次问题最终都会指向同一个根源：标准的缺失。

当前国家对药食同源物质的管理，核心依据是卫健委发布的《药食同源目录》。这套目录制度解决了“什么能用”的问题，但远远没有解决“怎么用”、“用多少”以及“如何确保安全有效”的问题。

更严重的是全过程质量标准的缺失。长沙市人大代表就在建议案中列举了三个“缺”：种植、加工、炮制缺乏统一权威标准；“三无一全”（无硫磺加工、无黄曲霉素、无公害、全过程可追溯）和GAP认证推进缓慢；药材溯源体系尚未建立。最后的结果就是：优质药材难显价值，市场“劣币驱逐良币”的风险时刻存在。

常言道，没有标准，就没有质量；没有质量，就没有信任；没有信任，就没有品牌，这是一条铁律，也是药食同源产业最脆弱的链条。当消费者无法通过任何可信的依据来判断产品好坏，只能靠品牌营销和“种草笔记”来做决策时，这个产业的根基就始终建立在危楼之上。

药食同源的兴起，本质上是中国消费市场对传统文化的回归和对健康生活方式的追求，这原本是好事。但当“道地”成为话术、“古法”沦为包装、“研发”止于添加、“标准”持续缺位，产业便陷入了一场被概念透支的伪繁荣。

或许前路任重而道远，不仅要真正打通种植与加工的断节，还要真正解决传统工艺与工业化的断裂，更要真正投入基础研究与技术创新的深水区，真正建立从田间到舌尖的全链条标准。

否则，药食同源产业将永远停留在“卖原料”的初级阶段，永远困在“有概念无产品”的尴尬之地。或许，这才是这个千亿赛道最该重视起来的“体检报告”。